Sandwicherie italienne à Rocourt
Notre charcuterie vient d'un traiteur italien qui la fait venir d'Italie. Nous la recevons entière et nous la coupons chaque matin. Nous ne la fabriquons pas nous-mêmes, et c'est sur elle que nous cédons le moins.
- Coupée
- chaque matin, à la commande du jour
- Au choix
- en pain, en focaccia ou en wrap
- Sans gluten
- sur commande, vingt-quatre heures avant
La charcuterie arrive entière, et se coupe le matin
Du jambon de Parme, de la mortadelle, de la stracciatella. Nous ne travaillons pas avec des barquettes sous vide tranchées au préalable : la différence se voit à la coupe, et elle se sent surtout au goût, parce qu'une tranche coupée depuis huit jours a déjà séché.
Le revers de la médaille, c'est qu'il faut trancher tous les matins avant l'ouverture. Nous ne prenons donc pas de gros retrait sans qu'il ait été annoncé.
En pain, en focaccia, ou en wrap
La focaccia ne fait pas le même travail qu'un pain : elle absorbe l'huile et le pesto au lieu de les laisser filer sur les doigts, et elle tient mieux debout quand vous mangez sur le pouce. C'est pour cela qu'elle va bien aux italiens.
Le reste de nos sandwichs se prend aussi en wrap, en pain blanc ou en pain gris. Sur place, chacun vient accompagné d'une salade.
Trente minutes avant
Le pain est cuit ici, pas livré
Nous le passons au four trente minutes avant de le garnir. C'est une contrainte plus qu'un argument : elle nous interdit de monter les sandwichs la veille, et elle explique le délai de vingt minutes sur un retrait.
Le pain sans gluten existe, mais il se commande vingt-quatre heures à l'avance. Nous n'en gardons pas en réserve.
La limonade est faite ici, le matcha vient de Basho
Nous préparons la limonade nous-mêmes, en jarre. Pour le matcha, chaud ou glacé, nous travaillons avec Basho. Les bières viennent de la brasserie Tripick, dans les Ardennes.
La carte et les prix sont sur la boutique
C'est là que tout est à jour, et c'est là qu'on commande. Retrait en vingt minutes, sans minimum.